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にごり博士によるにごり酒研究所の日誌

美山錦
長野の日本酒の代名詞「美山錦」。もちろんにごり酒でも使われていますよ。

美山錦の由来
昭和53(1988)年、長野県農事試験場にて「北陸12号」を母、「東北25号」を父とした「たかね錦」にγ線照射処理を行い、突然異変によって生まれました。名前は長野県の美しい自然の中で生産され、美しい山の頂の雪のような心白がある酒造好適米の意にちなんで命名されました。

美山錦の主な産地
H4年度作付面積(ha)
1.長野県(1,213) 2.秋田県(0,438) 3.山形県(195) 4.岩手県(93) 5.宮城県(39)

美山錦の特性
玄米は大粒・豊満で揃いがよく、また、粒溝が浅く心白米も多いので酒造米として好適な品種です。

美山錦の栽培特性
有機質の多い肥沃な水田で栽培し穂肥を多用せず(出穂前20日頃を目標に1回施用)、出芽がやや遅いので催芽を十分に行い、4葉以上の苗を1株あたり4~5 本とし、やや密植して穂数獲得に努めます(1株10本植えの場合心白が少ないが、4~5本植えにすると心白が多くなるから)。葉は厚く色も濃く、穂重型で穂数は少ないのが特徴です。稈は太いのですが、長稈で穂が大きいため、たわみ、倒伏しやすくなっています。

美山錦の適地
耐冷性はやや強く、中山間地域の栽培に適しています。長野県では標高700m以下の酒米生産地帯で栽培されています。



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五百万石
新潟のにごり酒に多い五百万石。淡麗辛口の代名詞「八海山」にも使われている酒米です。

五百万石の由来
昭和13(1938)年、新潟県農業試験場長岡本場で「菊水」を母とし「新200号」を父として人工交配を行い、以来選抜固定をはかり、昭和32(1957)年、新潟県が米生産量五百万石を突破した事を記念し命名されました。

五百万石の主な産地
H4年度作付面積(ha)
1.新潟県(1,849) 2.福井県(1,674) 3.富山県(1,248) 4.兵庫県(635) 5.石川県(491)

五百万石の特性
心白の発現率が高く良質ですが、吸水率はやや不良で吸水速度も速くありません。但し、蒸し米にした場合に適度な硬縮性があり機械での製麹に適する為、近年は需要が増加しています。
きれいな酒質を持ち合わせている反面、心白が大きく、流れやすいため鋼度が低く、50%以下の高精白に耐えられないという欠点を持ち合わせています。

五百万石の栽培特性
苗は太く、短く、硬く、葉身はやや広く直立し、色も濃く、勢いが良いのが特徴で、心白の発生を良好にするため、出穂から穂肥の時期に葉色を落とします。また、米のタンパク質成分等を抑えるため、肥料の使用量は一般米に比べて少な目とし、回数も多くて2回、窒素も控え目にし、水管理も節水体系にします。稈長は88cm程度で太いが、倒伏しやすく、穂数は少ないが、穂は長く、一穂当たりのもみ数はやや多くなっています。

五百万石の適地
新潟県、福井県、富山県、兵庫県、石川県など



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山田錦
日本酒を造る上でなくてはならない米の王様「山田錦」はもちろんにごり酒でも使われます。

山田錦の由来
1923年(大正12年)、兵庫県農業試験場において、父:「短稈渡船」母:「山田穂」を掛け合わせた酒米が生まれました。1936年(昭和11年)に「山田錦」と名付けられました。

山田錦の主な産地
H4年度作付面積(ha)
1.兵庫県(4,322) 2.福岡県(288) 3.岡山県(58) 4.佐賀県(47) 5.熊本県(45)

山田錦の特性
酒造適正の高い酒米とは、1.心白が大きく、2.外硬軟性に富み、3.タンパク質含有量 が少なく、4.大粒であること、以上が強く望まれますが、「山田錦」はまさにこれらの適性を全て兼ね備えた酒米といえます。ちなにみにこういった酒造好適米は全く異質の米であり、酒造りには最適でも、主食用には全く適しません。

山田錦の栽培特性
平地の田圃では栽培が難しく、また、素人では栽培できない非常に複雑な特性を持った酒米です。山田錦の栽培には、いくつかの適性条件があり、その条件が合致しないと山田錦は生まれません。しかも普通 の穂よりも背丈が非常に高く、とりわけ台風などの強風には倒伏しやすい性質を持っています。

山田錦の適地
日中は気温が高く、朝晩が良く冷え込み、その温度差が10℃以上の山麓や谷間で、かつ生育期間が長いため、秋の長い地方が適地とされています。粘土質地が適し、現在の神戸市北部(六甲山裏地区)、美嚢郡、加東郡、三木市、西脇市方面 の地域が最適とされています。



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北雪

新潟県のにごり酒 【北雪/吟醸 にごり酒】 楽天市場価格1,920円前後



株式会社北雪酒造
新潟県佐渡市徳和2377-2
tel:0259-87-3105
http://www.sado.co.jp/hokusetu


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北雪 大吟醸 YK35 雫酒チタンゴールド (限定) 1.8L-\210,000  原料米‥山田錦 精米歩合‥35% 日本酒度‥+5 酸度‥1.2 アミノ酸度‥1.1 アルコール度数‥17~17.9


北雪 大吟醸 YK35 (限定) 1.8L-\9,000 720:\4,500 500:\3,000 300:\1,850  原料米‥山田錦 精米歩合‥35% 日本酒度‥+5 酸度‥1.2 アミノ酸度‥1.0 アルコール度数‥16~16.9


北雪 大吟醸 YK50 (限定) 1.8L-\6,000 720:\3,000  原料米‥山田錦 精米歩合‥50% 日本酒度‥+5 酸度‥1.1 アミノ酸度‥1.1 アルコール度数‥16~16.9


北雪 大吟醸 1.8L-\3,400 720:\2,000 300:\650  原料米‥五百万石 精米歩合‥50% 日本酒度‥+5 酸度‥1.3 アミノ酸度‥1.3 アルコール度数‥15.8


北雪 純米大吟醸 1.8L-\3,550 720:\2,100 300:\680  原料米‥五百万石 精米歩合‥50% 日本酒度‥+5 酸度‥1.5 アミノ酸度‥1.4  アルコール度数‥15~15.9


北雪 純米吟醸 1.8L-\2,500  原料米‥五百万石 精米歩合‥60% 日本酒度‥+7 アルコール度数‥16~17


北雪 純米酒 1.8L-\2,350 720:\1,250 500:\830  原料米‥五百万石 精米歩合‥65% 日本酒度‥+7.5 酸度‥1.5 アミノ酸度‥1.2  アルコール度数‥15~15.9


北雪 佐渡の鬼ごろし 「音楽酒」 熟成古酒 1.8L-\3,650  原料米‥五百万石 精米歩合‥70% 日本酒度‥+15 酸度‥1.2 アミノ酸度‥0.5  アルコール度数‥15.6


北雪 本醸造 1.8L-\1,940 720:\1,000 300:\400  原料米‥五百万石 精米歩合‥65% 日本酒度‥+6~+7 酸度‥1.3 アミノ酸度‥1.3  アルコール度数‥15.6


北雪 新潟杜氏 本醸造 1.8L-\2,200  原料米‥五百万石 精米歩合‥65% 日本酒度‥+6~+7 酸度‥1.3 アミノ酸度‥1.3  アルコール度数‥15.6


北雪 雪の響 特別本醸造 1.8L-\2,250  原料米‥酒造好適米 精米歩合‥60% 日本酒度‥+6~+8 アルコール度数‥15~16


北雪 金星 普通酒 1.8L-\1,700 720:\760 300:\360  原料米‥五百万石 精米歩合‥65% 日本酒度‥+8 酸度‥1.3 アミノ酸度‥1.5  アルコール度数‥15.7


北雪 越佐海峡 普通酒 貴醸酒タイプ 1.8L-\2,700  原料米‥五百万石 精米歩合‥68% 日本酒度‥-30 酸度‥3.9 アミノ酸度‥2.4  アルコール度数‥21~22


北雪 超熟酒 超音波熟成酒 1.8L:\2,300




[新潟県南魚沼市] 八海山 純米吟醸・吟醸セット 【日本酒】 八海醸造(株) 越後野積杜氏 広島屋WEB特価(税込): 3905円
[新潟県東蒲原郡] 麒麟山 グリーンボトル 純米酒 1800ml 【日本酒】 麒麟山酒造(株) 越後杜氏 広島屋WEB特価(税込): 2200円




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千曲錦

長野県のにごり酒 【千曲錦/藤村のにごり酒】 楽天市場価格1,785円前後



千曲錦酒造株式会社
長野県佐久市長土呂1110
tel:0267-67-3731




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千曲錦酒造の日本酒銘柄

名立帰山 純米大吟醸 1.8L:\10,500


八風山 特別本醸造 1.8L:\1,995


藤村のにごり酒 1.8L:\1,733 720ml:\714 300ml:\336 180ml:\214


千曲川源流水仕込 純米吟醸 1.8L:\2,940 720ml:\1,470


千曲錦 特別純米酒 1.8L:\2,310 720ml:\998


千曲錦 純米吟醸 1.8L:\3,059 720ml:\1,529


上原康徳 純米吟醸 生詰 1.8L:\2,415 720ml:\1,208


酒の精 大吟醸 1.8L:\5,250 720ml:\2,835 180ml:\800


吉田屋治助 特別本醸造 1.8L:\2,548 720ml:\1,223


吉田屋治助 特別純米酒 1.8L:\2,625 720ml:\1,260


吉田屋治助 吟醸 1.8L:\2,752 720ml:\1,325


帰山 番外 超辛純米 活 壱回火入れ 1.8L:\2,890 720ml:\1,208


帰山 弐番 純米大吟醸 1.8L:\4,515 720ml:\2,258


帰山 上番 特別純米 1.8L:\2,415 720ml:\1,208


帰山 参番 純米吟醸 生酒 おりがらみ 1.8L:\3,150 720ml:\1,575


帰山 参番 純米吟醸 生酒 1.8L:\2,835 720ml:\1,418


帰山 参番 純米吟醸 古酒 1.8L:\3,150 720ml:\1,575


帰山 参番 純米吟醸 活性生酒 1.8L:\3,150 720ml:\1,575


帰山 参番 純米吟醸 1.8L:\2,625 720ml:\1,313


帰山 壱番 純米大吟醸しぼり 1.8L:\6,930 720ml:\3,465


てんな 純米酒 1.8L:\1,890 720ml:\809


てんから 純米酒 新美山錦 1.8L:\2,205 720ml:\1,103



日本酒蔵元サーチ 「日本酒銘柄検索ブログ」



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