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にごり博士によるにごり酒研究所の日誌

日本酒の製造工程と聞くとややっこしい!と思う方も多いのではないでしょうか?

今日は、日本酒製造工程の基本的なパターンのやつをざっくりと説明します。




玄米精白し、洗米し、浸漬し、蒸米する。

そして、3つの工程を同時進行!

種麹を使ってを作る
と水を使用した酒母造り
造り

造りにあ4ステップあります!
初添え
踊り
仲添え
留添え

その後、発酵し、搾りをして、酒粕原酒に分けます。

最後に濾過して、火入れして熟成して清酒になります!



以上が日本酒製造工程です。





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