にごり博士によるにごり酒研究所の日誌

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寒造りと180日間の貯蔵によってのみ完成する、繊細なにごり酒じゃ!
いろんなにごり酒があるけれど・・・

にごり酒は、いろいろあるんじゃが、雪渡りは、上品な甘味と爽やかな香りの飲みやすいにごり酒じゃ。

すっきりきれいな味の秘密は、寒造り。

にごり酒は、酵母の活動によって味わいが変わってくるんじゃ。
暖かいと酵母の活動が活発になり、どうしても雑味が出てしまいがちのにごり酒になるんじゃが、雑菌が繁殖しにくく、酵母の活動が緩やかな寒い時期に、長期間じっくりと酵母の活動を抑えながら発酵させると、 すっきりときれいな味のにごり酒が出来上がるんじゃ。

これが、南部流寒仕込み!!!!

吟醸酵母でフルーティーなにごり酒

また、爽やかさの秘密は、使用している酵母にあるんじゃ。
吟醸酒に用いられる吟醸酵母を使用することで、吟醸酒のようなフルーティーで爽やかな味わいのにごり酒になるんじゃ。


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