にごり博士によるにごり酒研究所の日誌

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2011.10.17

秋田のにごり酒の会 山本合名会社編

山本合名会社のにごり酒


純米にごり酒「ど」

にごり酒の最高峰」を目指して平成16年に商品化された驚愕のにごり酒。この濃さで加熱殺菌を行っていないのは全国的にも稀。通常では開栓時に爆発するように盛大に噴出すが、試行錯誤を繰り返し酵母の活性を最小限に抑えられるようになった。出品酒にも使用される華やかな酵母を使用しているもの大きな特徴。見た目のインパクトだけではなく、その美味しさで高い評価を得ている。

使用米 秋田県産めんこいな
精米歩合 65%
価格 1.8L/2,400円
720ml/1,200円
※12月~2月にかけての季節商品。加熱殺菌を行っていないので、要冷蔵


純米にごり酒「どpink」

純米にごり酒「どpink」 前述した「ど」の姉妹品。赤く発色する特殊な酵母で仕込んだピンク色の濁り酒。苺のような酸味が特徴で、その色合いから「大人の苺ミルク」と呼ばれている。タンクで仕込んでいる時からピンク色で見学に来た誰もが驚くという白瀑の飛び道具。

使用米 秋田県産めんこいな
精米歩合 65%
価格 1.8L2,600円
720ml/1,300円
※3月~4月にかけての季節限定品。加熱殺菌を行っていないので、要冷蔵


純米吟醸活性うすにごり酒「Sparkling Yamamoto」

白瀑の人気商品、純米吟醸 山本の姉妹品。酵母が生きたままの状態で瓶詰めを行い、シャンパンのように泡が弾ける瓶内2次発酵酒。ドライな風味が特徴で、通常、日本酒には合わせにくい肉料理や油料理との相性が抜群に良い。(6月発売 )

使用米 秋田県産 酒こまち
精米歩合 麹50%、掛米55%
価格 720ml/1,680円
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